博实乐园校膳食管理再升级,守护师生“舌尖上的安全”

2020.10.29

学生时期,是否总是担心阿姨打饭“手抖”?是否总是觉得"中国第九大菜系”难吃?在博实乐园校的食堂里,这些都不是问题,也从来都不是学生们的困扰。不同于传统的定餐形式,我们的食堂主人是学生自己,通过自助供餐,不仅再也不用担心“手抖式”打饭,更有丰富多样、美味可口、中西汇聚的营养菜式,给予学生充分的自主选择权,暖心又暖胃,营养又健康,赢得学生和家长们纷纷点赞!

菜品好看更好吃❤️

推行食堂自助就餐,营养美味不负“粮”心

民以食为天,“吃”永远处在第一位。“大锅饭”能不能做得好吃,让孩子有食欲,这也是家长们关心的焦点。本着一切以学生为中心的原则,博实乐后勤服务中心(以下简称“中心”)从2019年开始,在园校里逐步试点自助餐,如博实乐增城碧桂园学校、博实乐碧桂园实验学校、博实乐五邑碧桂园中英文学校、博实乐凤凰城中英文学校、博实乐华南碧桂园学校等,给师生提供更安全更美味的餐食。

吃得超开心的小朋友

01、科学制定专业化食谱,荤素搭配均衡营养

中心以标准化和专业化为基准,引进第三方食谱测评软件——童帮软件(针对幼儿园学生),中小学生食谱以国家卫计委发布的“WS/T 554 学生餐营养指南”为评估标准,结合学生身体发展特点和个体差异化需求,使食谱合理搭配、营养均衡。通过软件实现对园校菜谱营养的科学、量化、动态监控,并识别优秀食谱形成标杆食谱(将营养得分达到90分的食谱定为优秀标杆食谱)进行推广,帮扶食谱营养得分较低园校进行优化提升。

快要挑花眼的自助餐

在制定食谱时,中心以中国营养学会发布的《平衡膳食宝塔》、《营养素摄入参考量》为标尺;比例适当,保证营养均衡,碳水化合物、蛋白质、脂肪和膳食纤维等摄入比例均衡;带量食谱份量根据不同年龄段的摄入量进行合理设置,满足不同年龄段学生的成长需求。

食谱制定科学均衡✌️

同时,园校每周菜谱不重复,确保菜品丰富多样。以下方幼儿园一周菜谱为例,每天为二餐二点,即早餐、加餐、中餐、午点。一般来说,园校都选用当季水果、蔬菜,且鱼类、禽类和畜类每天交替食用,保证学生营养摄入均衡。

不重样的菜谱

02、“光盘行动”从我做起,拒绝“剩”宴蔚然成风

“一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰。”博实乐园校将“厉行节约、反对浪费”贯穿于日常教育教学管理的全过程,并结合世界粮食日、中国农民丰收节等重要时间节点,深入开展爱粮节粮教育。

小餐桌体现了大文明。中心大力倡导“光盘行动”,通过改变供餐形式,引导学生按需选择菜品,尊重每一位学生的不同需求,不仅可有效避免不必要的浪费,避免“一刀切”,还能培育学生节约的意识,从而养成良好的生活习惯,共同营造爱粮节粮的社会风尚。

践行标准化膳食管理,守护“舌尖上的安全”

“舌尖上的校园安全”一直牵动着亿万家长的心。自成立以来,中心一直加强对园校膳食管理的集团化管控,多措并举夯实校园食品安全底线,全面系统地提升园校后勤服务质量,努力保障学生的健康安全。

这餐食爱了爱了

01、完善供应商管理体系,实行"严格准入、动态管理"

完善的供应商管理体系是保障食品安全的基础。为此,中心从资质审核、现场考察、准入评估等维度严格把控供应商的筛选,守好校园食品安全的第一道门槛。同时,中心根据“优胜劣汰”的原则,通过定期汇总评估、不通知式抽查等形式进行动态管理。一旦发现供应商踩红线,中心将立即采取解决措施。

针对优质的供应商,中心也会在园校中进行资源共享,从而建立稳定的供应链,助力校园食品安全。

日常羡慕的美食

02、统一食材验收和加工标准,源头杜绝食品安全隐患

保障校园食品安全,要抓食材验收和加工,可从源头上避免不安全;要抓食堂标准化建设,防止加工、储藏等环节不安全。中心把安全作为最优先的考量,对食材的采购、配送、供应等环节实行统一规范管理,确保学校食堂食材来源渠道公开、质量可溯、安全可靠。

在博实乐的校园里,每天都上演着这样一幕:清晨,供应商送达各类食材,食堂人员要检查新鲜度、确认检疫、检测证明或报告合格、证照齐全后,双方签字留存纸质记录,做好索票索证收集和登记,便于追溯。在食堂内部,有关食品的各种单据汇编成册并张贴在明显位置,如采购和验收人员名单、工作职责、SOP(标准作业程序)流程图等。

食材质量验收

加工和储存食材时,保持环境干净整洁是关键园校根据食材先进先出、分区分类储存、散装原料密封储存等标准进行严格管理,杜绝工作区产生安全隐患。同时,中心还规定园校必须进行食堂卫生检查&虫害管理,每月聘请第三方虫害消杀服务公司进行2次消杀,守护师生“舌尖上的食品安全”。

干净整洁的环境

在日常的后勤管理中,人员的培训也至关重要。中心定期开展《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规知识讲座,重点突出餐饮安全法规、食品卫生知识的培训学习,切实提高园校食堂从业人员整体素质。今年9-10月,中心面向园校后勤从业人员开展了“第一届食品安全知识竞赛”,通过线上答题的形式,夯实食品安全知识,规范日常操作,从而更好地服务师生和家长。

园校后勤人员培训

03、健全监督管理机制,教师陪餐已成“标配”

除了食药监执法人员每月不定期来园校进行食品安全检查,中心还从集团、园校两个维度搭建了健全的膳食监督管理机制从集团的角度,中心品控会不定期(每学期至少2次)进行卫生审核,并输出报告;从园校的角度,食堂经理/主管每周进行1次卫生自查,及时对问题进行跟进整改;需中心协助的上报集团及园校后勤负责人一并跟进处理。园校也会对食材的开支等进行公示,接受家长的定期查看和监督。

家长为园校餐食点赞

校园食品安全关系到广大师生的健康成长。为此,中心在食品留样和陪餐方面也制定了统一的标准。园校设置了专用食品留样柜,每餐留样且储存在专用冷藏设备48小时以上。同时,严格规范留样信息:每样餐食的留样量不少于125g;储存容器清洗消毒、专用、密闭;标识留样人、留样时间、留样品名、留样数量等。

园校食品留样

教师陪餐制是博实乐园校的“标配”。陪餐不能流于形式。每餐园校老师与学生共同用餐,让他们在与学生共担风险的过程中及时发现问题,自觉地对食堂的环境卫生、食材配送与储存、出品质量等各方面加强监督,并及时向中心反馈问题,中心协助解决和落实整改预防措施。

园校开放日家长检查后勤

食品安全问题关系到广大师生、家长的切身利益。食材、存储、加工、烹调、供餐、消毒、监控、管理、共治、陪餐等,每个环节都不能大意。未来,博实乐后勤服务中心将继续推进校园食品安全保障的长效管理机制,实行“精细化管理”,力求在细节上不断完善,为每一个孩子的健康成长保驾护航。



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